Entrecote Vaca de dehesa €/kg (TK)
Savannenrind von ca. 10 (keine ("Alte Kuh")Jahren, freilaufend, in der Extremadura. Aus dem oberen Rücken mit dem charakteristischen Fettauge. Delikate Fetteinlagerung durch fortwährende Bewegung, sehr homogene Faserstruktur.
Pfeffern und salzen, dann sousvide 2 Std. bei 53°C, dann 30 sec jede Seite bei ca.300°C.
Nachgaren bei 100°C für 30 min. Hängt ab von der Dicke des Teils, je dünner, je kürzer.
Bester Garzustand ist "medium rare"!
Schonende Garung ergibt zarten Biß und einen absolut vollmundigen, aromatischen Rindfleischgeschmack. 3 - 4 Wochen gereift. Quick-Frost bei -58°C.

So kann Rindfleisch schmecken. In Stücken von ca. 500g
Stückpreis ca. € 27,50

Keine Zufütterung von Kraftfutter , daher minimalste CO2-Abgabe in die Atmosphäre.
Zum Thema Methan: GEO 3-2011von Frau Dr. Anita Idel
Titel: Die Kuh ist k e i n Klimakiller!
(Methan ist nicht das Thema, sondern das beim Einsatz von Stickstoffdünger (Kraftfutter) entstehende Lachgas N2O, es ist 296 x so klimaschädlich wie CO2)