4 Eier 135 gr. Zucker 1,5 Blatt Gelatine aufgelöst 200 gr. Dulce Blonde Schokolade zum einrühren 1 ausgeschabte Vanilleschote 650 gr. halb geschlagene Sahne Prise Salz 100 gr. gemischte frische Beeren Puderzucker Olivenöl Schwarzer Pfeffer und etwas Süßwein zum abschmecken Zitronenverbene Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel, die

1 Dorade Royal Wildfang 200 ml Fischfond 1 halbes Bund Staudensellerie 2 Schalotten 1 chinesischer Knoblauch 1 Bund Basilikum 2 Zweige Olivenkraut Olicatessen Olivenöl Basilikum Flor de Sal, Cayenne 100 gr. „Die schwarze Möbius.Nudel“ 50 gr. grüne Oliven 50 gr. grüne Mandeln 50 ml Noilly Prat 1 Limone Die Dorade

1 Lammschulter Pais de Quercus [slowmeat® Lammschulter : Kräutersalat – Zitrone Rosmarin ]300 gr. Wurzelwerk bestehend aus Karotte, Schalotte Sellerie, Knoblauch 300 ml Brühe 100 ml Olivenöl und Zitronenöl 1 Essl. Tomatenmark 5 reife Romatomaten 100 gr. Saubohnen frisch 200 gr. kleine Pfifferlinge 1 Biozitrone 1 Zweig Rosmarin Kräutersalat bestehend aus

ART [ I ] SCHOCKE 6 Poveraden oder drei Artischocken 2 Zitronen 250 gr. Capricho 6 Anchoas Cantabrico Mariposas 3 absolut reife Tomaten 100 ml Geflügelfond 2 Schalotten 1 Stange Staudensellerie Petersilie, Oregano, Buschbasilikum 1/2 Knolle China Knoblauch 1 Essl. Reismehl Olicatessen Olivenöl, Flor de Sal aus EsTrenc Mallorca schwarzer

FÜR 4 PERSONEN: 300 g Cerdo Ibérico Pluma Bellota von País de Quercus 1 komplette Schweinemaske, gepökelt und ausgelöst 300 g Mirepoix, geschnitten 2 Lorbeerblätter, 5 Nelken 1 TL Pfefferkörner, schwarz 5 Wacholderbeeren, Senfsaat Korianderkörner 50 ml Champagneressig Flor de Sal, Pfeffer, schwarz Basilikum, Olivenöl Cayennepfeffer LIEBSTÖCKELCREME: 300 g Mandeln, geröstet 150

… vom iberischen Schwein mit sautiertem Hummer eingetaucht in reduzierten Fond mit krossem Schinken vom iberischen Eichelschwein. Zutaten für 4 Personen Für das Fleisch: 4 Schwänze vom iberischen Schwein Für die Fleischbrühe. 1,5 l Wasser. 25 g. Karotte. 50 g. Zwiebel. 500 g. Schwanzenden des iberischen Schweins. Für den Hummer: 8

Zutaten für 4 Personen Schweinebauch 2 Schweinebäuche vom iberischen Ferkel Olivenöl extra vergine Reinige die Haut der Bäuche und tauche sie für 2 h in Salzwasser. Die Bäuche mit dem extra nativen Olivenöl in eine Vakuum-Verpackung geben und im Roner (Thermalisierer) bei 63 ° C für 24 Stunden garen. Öffne

Zutaten für 4 Personen ZUBEREITUNG Für hydratisierte Shiitake 50 g getrocknete Shiitake 250 g Wasser Die Pilze in eine Schüssel geben, in Wasser einweichen und zudecken. Für 24 Stunden in den Eisschrank stellen, um die getrockneten Shiitake zu rehydrieren. Für das ausgelassene Fett vom iberischen Schinken 500 g Fett vom