4 Eier
135 gr. Zucker
1,5 Blatt Gelatine aufgelöst
200 gr. Dulce Blonde Schokolade zum einrühren
1 ausgeschabte Vanilleschote
650 gr. halb geschlagene Sahne
Prise Salz
100 gr. gemischte frische Beeren
Puderzucker
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer und etwas Süßwein zum abschmecken
Zitronenverbene

Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel, die in einem kochenden Wasserbad steht, schaumig aufschlagen. Dann sofort die Schokolade und die eingeweichte Gelatine, sowie die ausgeschabte Vanilleschote einrühren und in einem Eiswasserbad kalt schlagen.

Die halbgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse unterheben. Nun nach Gusto in eine Terrinen Form abfüllen und einfrieren.

Umso intensiver schaumig warm und kalt geschlagen wurde, um so cremiger ist das Parfait.

Die Beeren passend schneiden und mit dem Süßwein marinieren. Das Ganze mit der fein geschnittenen Verbene abschmecken.

Auf einen schönen Teller das Parfait anrichten, die Beeren leger reinfallen lassen und sofort servieren.