1 Dorade Royal Wildfang
200 ml Fischfond
1 halbes Bund Staudensellerie
2 Schalotten
1 chinesischer Knoblauch
1 Bund Basilikum
2 Zweige Olivenkraut
Olicatessen Olivenöl Basilikum
Flor de Sal, Cayenne 100 gr.
„Die schwarze Möbius.Nudel“
50 gr. grüne Oliven
50 gr. grüne Mandeln
50 ml Noilly Prat
1 Limone

Die Dorade filetieren, von Gräten befreien, in 120 gr. Stücken portionieren und kalt stellen. Die Karkasse klein schneiden und im kalten Wasser säubern.

Etwas vom Staudensellerie in Haselnussgroße Stücke schneiden. Die Schalotten, den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl in einem Topf leise anschwitzen, die trockenen Karkassen hinzugeben und mit dem Noilly Prat ablöschen.

Den Fischfond (siehe Rezept) hinzugeben und einmal langsam aufkochen. Anschließend mit vorhandenen Petersilien- und Basilikumstielen belegen und für 10 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein feines Tuch langsam abseihen und eventuell nochmals reduzieren.

Den restlichen Staudensellerie schälen und in gleichmäßige Sicheln schneiden.

Die Möbius Nudel für 4 Minuten im siedenden gesalzenen Wasser abkochen und abschütten. Mit Olivenöl beträufeln und beiseite stellen.

Die Kräuter zupfen und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Die grünen Mandeln aus der Schale befreien.

In einer heißen Pfanne die gewürzten Doraden Filets auf der Haut Seite braten und zeitgleich separat das Gemüse mit Olivenöl anschwitzen. Mit dem Fischfond ablöschen, nun die Mandeln, Oliven, Kräuter und die Nudeln hinzugeben und mit Flor de Sal, Olivenöl und Pfeffer würzen.

Die Doraden Filets in etwas Butter auf der Fleischseite fertig braten. Diese dann auf dem Gemüse und den Nudeln in einem tiefen Teller anrichten.
Den restlichen Fischfond nochmals abschmecken und in den Teller langsam einfüllen.

Einkaufszettel für den Möbius Shop

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