ART [ I ] SCHOCKE

6 Poveraden oder drei Artischocken
2 Zitronen
250 gr. Capricho
6 Anchoas Cantabrico Mariposas
3 absolut reife Tomaten
100 ml Geflügelfond
2 Schalotten
1 Stange Staudensellerie
Petersilie, Oregano, Buschbasilikum
1/2 Knolle China Knoblauch
1 Essl. Reismehl
Olicatessen Olivenöl, Flor de Sal aus EsTrenc Mallorca
schwarzer Pfeffer, Cayenne

Die Poveraden von den äußeren Blättern befreien, die feinen inneren Blätter aufbewahren. Die Poverade tournieren, vierteln, und aus zwei Poveraden Scheiben schneiden. Damit sie nicht anlaufen, Saft von zwei Zitronen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und die Poveraden darin einlegen.

Aus den Abschnitten und der Schalotte ein Püree kochen. Schalotten anschwitzen, Abschnitte hinzugeben mit etwas Knoblauch und Flor de Sal sowie schwarzen Pfeffer würzen. Mit wenig Geflügelfond ablöschen und weich garen. Die Flüssigkeit sollte komplett verkocht sein. Mit einer Küchenmaschine fein pürieren, abschmecken und eventuell durch ein feines Sieb streichen.

Den Capricho in einer Schüssel mit Flor de Sal und dem Olicatessen Olivenöl glattrühren, fein geschnittene Petersilie hinzugeben und mit Hilfe eines Kaffeelöffel schöne Nocken in die Mitte des Tellers setzen.

Die Tomaten kurz abbrühen, von der Schale und dem Kerngehäuse befreien, filetieren und mit Flor de Sal und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 130 Grad Oberhitze die Tomaten leicht antrocknen lassen. Anschließend Tomaten in feine Würfel schneiden mit Basilikum und Oregano würzen. Zum Schluss ebenso zu einer Nocke mit dem Löffel drehen.

Die Poveraden abtrocknen, würzen und mit Reismehl leicht bestäuben. 100ml Olivenöl auf 160 Grad erhitzen und darin die Poveraden knusprig frittieren.

Die Mariposas aufrollen und auf dem Teller nett arrangieren. Die abgeschmeckte Poveradencreme punktuell auf dem Teller verteilen und die knusprigen Poveraden in den Capricho stecken. Mit Buschbasilikum und Olivenöl das Gericht fertig anrichten.

Meine Empfehlung; Olicatessen Olivenöl mit Aroma wie Basilikum oder Thymian bringen diese Gericht nochmal in eine andere Geschmacksrichtung die sehr spannend sein kann.

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