Chuleton Vaca de dehesa €/kg (TK)
Kotelett vomSavannenrind von ca. 10 Jahren (keine "Alte Kuh"), freilaufend in der Extremadura.
Schonende Garung ergibt zarten Biß und einen feinen, sauberen Rindfleischgeschmack. 3 - 4 Wochen gereift.
Salzen, pfeffern und sous vide 53°C 2 Stunden vorgaren, dann auf den Grill (300°C) beide Seiten (max jeweils 30 sek), danach nochmal Backofen bei 100°C für 30 min ruhen lassen. Gewicht ca. 800g
Bester Garzustand ist "medium rare"!
So kann Rindfleisch schmecken. Quick-Frost bei -58°C.
Stückpreis ca. € 41,50

Keine Zufütterung von Kraftfutter , daher minimalste CO2-Abgabe in die Atmosphäre.

Zum Thema Methan: GEO 3-2011von Frau Dr. Anita Idel
Titel: Die Kuh ist k e i n Klimakiller!
(Methan ist nicht das Thema, sondern das beim Einsatz von Stickstoffdünger (Kraftfutter) entstehende Lachgas N2O, es ist 296 x so klimaschädlich wie CO2)