{"id":292,"date":"2015-01-18T01:01:21","date_gmt":"2015-01-18T01:01:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/?page_id=292"},"modified":"2015-05-23T13:23:47","modified_gmt":"2015-05-23T13:23:47","slug":"rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/info\/rezepte\/","title":{"rendered":"Rezepte"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column width=&#8220;1\/1&#8243;][vc_column_text]Die Liebe zur ausgesuchten, klassischen K\u00fcche und ultramodernen K\u00fcche, die Verwendung von Kr\u00e4utern und neuen Zutaten, haben uns ganz von selbst zur Arbeit mit unseren Gastronomiekunden gebracht. In puncto Gastronomie sind die spanischen K\u00f6che wahre Zukunftstr\u00e4ger, nicht nur im Bereich der sogenannten TAPAS, sondern auch bei den Themen der reinsortigen K\u00fcchen\u00f6le, der Crossover-K\u00fcche, der Labor-K\u00fcche, wobei sie das Gl\u00fcck haben auf wunderbare Lebensmittel zur\u00fcckgreifen zu k\u00f6nnen, die da kommen aus dem Meer und nat\u00fcrlich aus dem Landesinneren selbst, her reden wir vom \u201eCerdo Iberico\u201c dem iberischen Schwein, von fantastischen Oliven\u00f6len, Essigsorten, die wir hier nicht kennen, vom getrockneten Fleisch, Cecina genannt von den Rindern aus der Region, Zamora, nicht zu vergessen unz\u00e4hligen schmackhaften K\u00e4se von Schaf, Ziege und Kuh.<\/p>\n<p>Ganz nebenbei m\u00f6chten wir an dieser Stelle erw\u00e4hnen, dass das beste Restaurant der Welt wieder einmal ein spanisches Restaurant ist, n\u00e4mlich der CELLER CAN ROCA in der N\u00e4he von Girona.<\/p>\n<p>Die Kr\u00f6nung der hohen K\u00fcche ist die Verbindung mit den entsprechenden Weinen. Die Verlinkung mit unsern Gastronomiepartnern weist den Weg \u00fcberall dorthin, wo unsere Weine angeboten und serviert werden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\n\t\t\t<!-- START Rezepte REVOLUTION SLIDER 6.5.8 --><p class=\"rs-p-wp-fix\"><\/p>\n\t\t\t<rs-module-wrap id=\"rev_slider_7_1_wrapper\" data-source=\"gallery\" data-aimg=\"\"  style=\"visibility:hidden;background:#E9E9E9;padding:0;margin:0px auto;margin-top:0;margin-bottom:0;\">\n\t\t\t\t<rs-module id=\"rev_slider_7_1\" style=\"\" data-version=\"6.5.8\">\n\t\t\t\t\t<rs-slides>\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-94\" data-title=\"Carles Abellan\" data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/tapas_24_carles_abellan-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg 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data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/santceloni_oscar_velasco-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/santceloni_oscar_velasco.jpg\" data-bg=\"f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-95-layer-1\" \n\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"medium_light_white\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-type=\"text\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-color=\"#ffffff\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-rsp_ch=\"on\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-xy=\"x:c;y:b;yo:10px;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-text=\"s:30;l:36;fw:300;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_1=\"st:500;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_999=\"st:w;auto:true;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tstyle=\"z-index:5;font-family:'Open Sans';\"\n\t\t\t\t\t\t\t>Oscar Velasco<br>COCHINILLO IBERICO PAIS DE <br>QUERCUS CRUJIENTE<br><br> \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer><!--\n-->\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-97\" data-title=\"Filip Llufriu\" data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/roca_moo_felip_llufriu-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/roca_moo_felip_llufriu.jpg\" data-bg=\"f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-97-layer-1\" 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data-key=\"rs-96\" data-title=\"Anduriz\" data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/mugaritz_andoni_luis_aduriz-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/mugaritz_andoni_luis_aduriz.jpg\" data-bg=\"f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-96-layer-1\" 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data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_raco_de_can_fabes_Santi_Santamaria-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_raco_de_can_fabes_Santi_Santamaria.jpg\" data-bg=\"f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-92-layer-1\" 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data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_campero_pepe_melero-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_campero_pepe_melero.jpg\" data-bg=\"p:center bottom;f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-100-layer-1\" \n\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"medium_light_white\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-type=\"text\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-color=\"#ffffff\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-rsp_ch=\"on\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-xy=\"x:c;y:b;yo:10px;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-text=\"s:30;l:36;fw:300;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_1=\"st:500;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_999=\"st:w;auto:true;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tstyle=\"z-index:5;font-family:'Open Sans';\"\n\t\t\t\t\t\t\t>Pepe Melero<br>Tostas semicuradas <br>presa ib\u00e9rica de bellota \"Pais de Quercus\"<br><br> \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer><!--\n-->\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-116\" data-title=\"Adria\" data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_bulli_ferran_adria-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" 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data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_bohio_pepe_rodriguez-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_bohio_pepe_rodriguez.jpg\" data-bg=\"f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-101-layer-1\" \n\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"medium_light_black\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-type=\"text\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-color=\"#000000\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-rsp_ch=\"on\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-xy=\"x:c;y:b;yo:10px;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-text=\"s:30;l:36;fw:300;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_1=\"st:500;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_999=\"st:w;auto:true;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tstyle=\"z-index:5;font-family:'Open Sans';\"\n\t\t\t\t\t\t\t>Pepe Rodriguez <br><br>PRESA IBERICA DE BELLOTA \"PAIS DE QUERCUS\"<br><br> \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer><!--\n-->\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-102\" data-title=\"Torres\" data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/dos_cielos_hermanos_torres-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/dos_cielos_hermanos_torres.jpg\" data-bg=\"p:center bottom;f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-102-layer-1\" 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data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/comerc_24_carles_abellan-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/comerc_24_carles_abellan.jpg\" data-bg=\"f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-104-layer-1\" \n\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"medium_light_white\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-type=\"text\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-color=\"#ffffff\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-rsp_ch=\"on\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-xy=\"x:c;y:b;yo:10px;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-text=\"s:30;l:36;fw:300;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_1=\"st:500;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_999=\"st:w;auto:true;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tstyle=\"z-index:5;font-family:'Open Sans';\"\n\t\t\t\t\t\t\t>Abellan<br>COCHINILLO IBERICO \"PAIS DE QUERCUS\" <br>PURO HANOI<br><br> \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer><!--\n-->\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-105\" data-title=\"Ballester\" data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/casa_pepa_soledad_ballester-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/casa_pepa_soledad_ballester.jpg\" data-bg=\"p:center bottom;f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-105-layer-1\" 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src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/casa_marcelo_marcelo_tejedor.jpg\" data-bg=\"p:center bottom;f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-106-layer-1\" \n\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"medium_light_white\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-type=\"text\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-color=\"#ffffff\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-rsp_ch=\"on\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-xy=\"x:c;y:b;yo:10px;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-text=\"s:30;l:36;fw:300;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_1=\"st:500;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_999=\"st:w;auto:true;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tstyle=\"z-index:5;font-family:'Open Sans';\"\n\t\t\t\t\t\t\t>Marcelo Tejedor<br>PALETILLA DE COCHINILLO IBERICO<br> \"PAIS DE QUERCUS\".<br> ENSALADA DE ESPINACAS E HINOJO<br><br> \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer><!--\n-->\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-107\" data-title=\"Barrina\" data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/can_barrina-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/can_barrina.jpg\" data-bg=\"p:center bottom;f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-107-layer-1\" 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data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/acio_iago_castrillon-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/acio_iago_castrillon.jpg\" data-bg=\"f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-109-layer-1\" \n\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"medium_light_white\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-type=\"text\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-color=\"#ffffff\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-rsp_ch=\"on\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-xy=\"x:c;y:b;yo:10px;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-text=\"s:30;l:36;fw:300;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_1=\"st:500;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_999=\"st:w;auto:true;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tstyle=\"z-index:5;font-family:'Open Sans';\"\n\t\t\t\t\t\t\t><br>Castrillon<br><br>LACON DE PALETA IBERICA <br>DE BELLOTA \"PAIS DE QUERCUS\"<br><br> \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer><!--\n-->\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-110\" data-title=\"Freitas\" data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/a_tafona_lucia_freitas-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/a_tafona_lucia_freitas.jpg\" data-bg=\"p:center bottom;f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-110-layer-1\" \n\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"medium_light_white\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-type=\"text\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-color=\"#ffffff\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-rsp_ch=\"on\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-xy=\"x:c;y:b;yo:10px;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-text=\"s:30;l:36;fw:300;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_1=\"st:500;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_999=\"st:w;auto:true;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tstyle=\"z-index:5;font-family:'Open Sans';\"\n\t\t\t\t\t\t\t><br>Lucia Freitas<br>PAPADA DE CERDO IBERICO,<br> CIGALAS Y LIMON<br><br> \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer><!--\n-->\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-111\" data-title=\"Adria\" data-thumb=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/41_experience_albert_adria-100x50.jpg\" data-anim=\"ms:600;r:0;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" title=\"Rezepte\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/41_experience_albert_adria.jpg\" data-bg=\"p:center bottom;f:contain;\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-7-slide-111-layer-1\" \n\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"medium_light_white\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-type=\"text\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-color=\"#ffffff\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-rsp_ch=\"on\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-xy=\"x:c;y:b;yo:10px;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-text=\"s:30;l:36;fw:300;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_1=\"st:500;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_999=\"st:w;auto:true;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tstyle=\"z-index:5;font-family:'Open Sans';\"\n\t\t\t\t\t\t\t><br>Albert Adria<br>BANH MI <br>DE COSTILLAR IBERICO \"PAIS DE QUERCUS\"<br><br> \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer><!--\n-->\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t<\/rs-slides>\n\t\t\t\t<\/rs-module>\n\t\t\t\t<script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\tsetREVStartSize({c: 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class=\"panel panel-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-heading active\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"panel-title\"> <a class=\"accordion-toggle\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion2\" href=\"#collapse1380\">Casta\u00f1uelas* vom iberischen Schwein mit fermentierten Bohnen und Shiitake-Br\u00fche<\/a> <\/h4>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-heading -->\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"collapse1380\" class=\"panel-collapse collapse in\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-body\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"attachment_1133\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_bulli_ferran_adria.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1133\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1133\" src=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_bulli_ferran_adria-300x210.jpg\" alt=\"Ferran Adria\" width=\"300\" 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getrockneten Shiitake zu rehydrieren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">F\u00fcr das ausgelassene Fett vom iberischen Schinken<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">500 g Fett vom iberischen Schinken<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">50 g Wasser<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">75 g Oliven\u00f6l 0.4\u00ba<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Das Fett von ranzigen und mageren Stellen befreien. Das ges\u00e4uberte Fett gemeinsam mit dem Wasser und dem \u00d6l auf kleiner Flamme k\u00f6cheln bis das Fleisch alles Fett ausgelassen hat. Nun den Topfinhalt durch ein Sieb abgiessen und das gewonnene, fl\u00fcssige Fett verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span class=\"s2\">F\u00fcr die kandierten Casta\u00f1uelas*\u00a0des iberischen Schweines<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">4 Casta\u00f1uelas* vom iberischen Schwein 45 g \/ u.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">200 g fl\u00fcssiges Fett vom iberischen Schwein (vorherig zubereitet).<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u00a0<\/span><span class=\"s1\">Mit einem Messer die Casta\u00f1uelas*\u00a0s\u00e4ubern, indem man die \u00e4u\u00dfere Haut abzieht und diese dann 24 h lang in Eiswasser ausbluten lassen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die Casta\u00f1uelas*\u00a0aus dem Wasser nehmen und mit einem Tuch trocken tupfen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die ges\u00e4uberten Casta\u00f1uelas*\u00a0zusammen mit dem ausgelassenem Fett des iberischen Schweins in einen Vakuumbeutel f\u00fcllen und zu 99% vakuum-verpacken.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">F\u00fcr 12 h in einem Roner (Thermalisierer) bei 65 \u00b0C garen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Nach dieser Zeit Vakuumbeutel herausnehmen, im Eiswasser abk\u00fchlen und verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span class=\"s2\">F\u00fcr die Shiitake-Br\u00fche<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">250 g der hydratisierten Shiitake (vorherig zubereitet)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">750 g Wasser<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Hydratisierte Shiitake in feine Streifen, nach Julienne-Art, schneiden, in die angegebene Menge Wasser geben und abdecken. F\u00fcr 1 h in einem abgedeckten Topf bei kleiner Flamme k\u00f6cheln lassen. Topfinhalt durch einen Superbag-Filter pressen, um das Maximum an Br\u00fche zu extrahieren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span class=\"s2\">F\u00fcr den Shiitake Fond<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">250 g Shiitake-Br\u00fche (vorherig zubereitet)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">30 g frische Zitronella<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">25 g frischer Ingwer<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">7 g Szechuan-Pfeffer<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">8 g frischer Koriander Bl\u00e4tter<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">25 g Sojasauce<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Frisches Zitronella in 1 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden und mit Hilfe eines K\u00fcchenhammers platt dr\u00fccken.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Ingwer sch\u00e4len und in 0,1 cm d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die Br\u00fche aufkochen und die platt gedr\u00fcckte Zitronella, die d\u00fcnn geschnittenen Bl\u00e4tter des frischen Ingwers, den Szechuan-Pfeffer und die frischen Korianderbl\u00e4tter hinzugeben.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Topfinhalt durch einen Superbag-Filter pressen und Sojasauce hinzugeben.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Wenn n\u00f6tig mit Salz nachw\u00fcrzen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span class=\"s2\">F\u00fcr den gebundenen Shiitake-Fond<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u00a0<\/span><span class=\"s1\">250 g Shiitake-Fond (vorherig zubereitet)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">0,2 g Xanthan<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Xanthan in Shiitake-Br\u00fche mit Hilfe eines elektrischen Mixers aufl\u00f6sen, bis die Br\u00fche frei von Kl\u00fcmpchen ist, dann verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span class=\"s2\">F\u00fcr das Knoblauch\u00f6l mit frischem Ingwer<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u00a0<\/span><span class=\"s1\">20 g Knoblauch<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">16 g frischer Ingwer<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">120 g Oliven\u00f6l 0.4\u00ba<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Den Knoblauch sch\u00e4len und hacken und Ingwer, nach Brunoise-Art, sehr fein w\u00fcrfeln (1-2mm).<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Mit der H\u00e4lfte der angegebenen Menge des \u00d6ls den gehackten Knoblauch d\u00fcnsten, bis er leicht gebr\u00e4unt ist, die feinen Ingwerw\u00fcrfelchen hinzuf\u00fcgen und den Garvorgang mit Hinzugabe des restlichen \u00d6ls beenden. Das \u00d6l verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span class=\"s2\">F\u00fcr die rustikale fermentierte Bohnen-Sauce<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">100 g Knoblauch und Ingwer \u00d6l (vorherig zubereitet)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">80 g Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen mit Knoblauch<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">40 g Wasser<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die Sauce der fermentierten schwarzen Bohnen mit Knoblauch durch ein Sieb abgiessen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die abgegossene Sauce verd\u00fcnnen, aufkochen und durch Hinzugabe des \u00d6ls den Kochvorgang beenden.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die Sauce verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span class=\"s2\">F\u00fcr die gefilterte fermentierte Bohnen-Sauce<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">120 g der rustikalen Sauce aus fermentierten Bohnen (vorherig zubereitet)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die Sauce durch ein Sieb geben und im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span class=\"s2\">F\u00fcr die Mini-Shiitakes<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">32 Shiitake 0,5 cm Durchmesser<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die Stiele der Mini-Shiitakes abschneiden und diese im K\u00fchlschrank lagern.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span class=\"s2\">F\u00fcr die Bl\u00e4tter des Echeverien- Kaktus<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">4 frische Bl\u00e4tter von 3 cm L\u00e4nge des Echeverien-Kaktus<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Sch\u00e4len Sie die Kaktusbl\u00e4tter mit Hilfe eines Nagels ohne sie zu zerbrechen und lagern sie diese im K\u00fchlschrank.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span class=\"s2\">F\u00fcr das Salz mit ger\u00f6stetem schwarzem Sesam<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">20 g schwarzen Sesam<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">2 g Salz<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Schwarzen Sesam in einer Pfanne r\u00f6sten.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Sobald ger\u00f6stet, mit Salz in einer M\u00fchle zu einem feinen Pulver zerreiben.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">In einem luftdichten Beh\u00e4lter an einem k\u00fchlen und trockenem Ort verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Was man sonst noch braucht:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">1 Limette<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Salz<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Oliven\u00f6l 0.4\u00ba<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">DEKORATION UND PR\u00c4SENTATION<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">1. Die Casta\u00f1uelas*\u00a0aus dem Vakuumbeutel entnehmen und vom Fett s\u00e4ubern.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">2. Die \u00a0Casta\u00f1uelas* in einer Pfanne mit etwas \u00d6l und Salz braten.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">3. Minishitakes in einer Pfanne mit etwas \u00d6l und einer Prise Salz leicht anbraten und mit einem\u00a0Essl\u00f6ffel Wasser benetzen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">4. Die Saucen und den Shiitake Fond erhitzen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">5. Vier geeignete tiefe Teller vorw\u00e4rmen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">6. Jedes \u00a0Casta\u00f1uela* quer in 5 Teile schneiden.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">7. \u00dcberziehen sie die \u00a0Casta\u00f1uelas* mit einem Essl\u00f6ffel voll der erw\u00e4rmten rustikalen fermentierten Bohnen-Sauce.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">8. Auf dem Grund des Tellers von jedem Gericht 8 angebratene Mini-Shiitakes in einem Kreis anordnen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">9. Oben auf die Mini-Shiitakes etwas geriebene Limettenschale geben.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">10. Auf der rechten Seite des Tellerrandes die \u00a0Casta\u00f1uelas* anrichten.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">11. Die Echevarien-Bl\u00e4tter leicht in der Pfanne anbraten.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">12. Auf der linken Seite des Tellerrandes den Kaktus anrichten.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">13. Auf dem Grund des Tellers links eine 2 cm lange Linie aus schwarzem Sesamsalz ziehen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">14. Abschlie\u00dfend um die \u00a0Casta\u00f1uelas* die fermentierte, gefilterte und erhitzte Bohnen-Sauce gie\u00dfen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">15. Den erhitzten Shiitake-Fond in separaten Kr\u00fcgen servieren, damit der Kellner ihn im Speisesaal vor dem Gast in die Mitte der Pilze auf den Teller gibt.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Temperatur: warm<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Saison: ganzj\u00e4hrig<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Essbesteck:<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>L\u00f6ffel und<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>Gabel<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Darbietung: Die \u00a0in die restlichen Komponenten einf\u00fcgen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\">Casta\u00f1uelas* sind die Speicheldr\u00fcsen des iberischen Eichelschweins.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-body --> \r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end collapseOne --> \r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t<!-- end panel -->\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel panel-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-heading active\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"panel-title\"> <a class=\"accordion-toggle\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion2\" href=\"#collapse1382\">Iberisches Ferkel in Riesling<\/a> <\/h4>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-heading -->\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"collapse1382\" class=\"panel-collapse collapse\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-body\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"attachment_1135\" style=\"width: 298px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_celler_de_can_roca_joan_roca.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1135\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1135\" src=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_celler_de_can_roca_joan_roca-288x300.jpg\" alt=\"Joan Roca\" width=\"288\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_celler_de_can_roca_joan_roca-288x300.jpg 288w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/el_celler_de_can_roca_joan_roca.jpg 472w\" sizes=\"(max-width: 288px) 100vw, 288px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1135\" class=\"wp-caption-text\">Joan Roca<\/p><\/div>\n<p class=\"p1\">Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Schweinebauch<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">2 Schweineb\u00e4uche vom iberischen Ferkel<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Oliven\u00f6l extra vergine<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Reinige die Haut der B\u00e4uche und tauche sie f\u00fcr 2 h in Salzwasser. Die B\u00e4uche mit dem extra nativen Oliven\u00f6l in eine Vakuum-Verpackung geben und im Roner (Thermalisierer) bei 63 \u00b0 C f\u00fcr 24 Stunden garen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">\u00d6ffne den Kochbeutel und entbeine die ventrescas. Beschwere die (Schweinb\u00e4uche) ventrascas mit einem Gewicht auf dem Grill, damit die Haut knusprig wird und eine einheitliche Farbe entwickelt. Schneide das Fleisch in W\u00fcrfel von 1,5cm Kantenl\u00e4nge und verwahre es.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">P\u00fcree vom schwarzen Knoblauch<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">50 g schwarzer Knoblauch<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">70 g Wasser<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">0,2 g Xanthan<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Salz<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Zermahle die Zutaten und gebe sie durch ein feines Sieb.<br \/>\nMasse in einem Fl\u00e4schchen verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Zwiebel-P\u00fcree<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">300 g Zwiebel<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">30 g Butter (Kochen)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">20 g Butter (Emulsion)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">50 g Wasser<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">0,4 g Xanthan<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Salz<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Die Zwiebel nach Julienne-Art in feine Streifen schneiden und mit der angegebenen Menge Butter anreichern und d\u00fcnsten, bis sie zart sind, aber noch nicht zu viel Farbe angenommen haben.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Die Zwiebel zusammen mit den \u00fcbrigen Zutaten mahlen, alles durch ein feines Sieb geben und mit einer Prise Salz w\u00fcrzen. Masse in einem Gl\u00e4schen verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Orangenp\u00fcree<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">450 g Orangen (ca. 2 Einheiten)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">400g TPT<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">0,6 g Xanthan<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Orangen sch\u00e4len und 3 mal in einem Topf blanchieren mit kaltem Wasser beginnend. Beim vierten Blanchieren lege die Orangen zusammen mit HPT, f\u00fcr 15 Minuten in den Topf. Nach dieser Zeit herausnehmen, mit 100 g Sirup (Jarabe de coccion) L\u00e4uterzucker und Xanthan zerquetschen. Zermahle die Zutaten und gebe sie durch ein feines Sieb. P\u00fcree in einem Fl\u00e4schchen verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Destillat aus Regenwalderde<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">400 g der Erde vom Regenwald<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">1000 g Wasser<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Tr\u00e4nke die Erde mit kaltem Wasser f\u00fcr 24 Stunden.<br \/>\nDie Masse in den Rotaval bei 45 \u00b0C f\u00fcr 2,5 h geben.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">R\u00fcbenp\u00fcree<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">150 g R\u00fcben<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">25 g Destillat der Erde vom Regenwald (vorherig zubereitet)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">0,2 g Xanthan<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Salz<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Koche die R\u00fcben bis sie zart sind. Zermahle sie zusammen mit dem Destillat der Erde des Regenwaldes und dem Xanthan, anschlie\u00dfend die Masse durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz abschmecken und in einem Fl\u00e4schchen verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Melonenw\u00fcrfel getr\u00e4nkt in Zuckerr\u00fcbensaft<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">100 g Melone<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">1 Zuckerr\u00fcbe<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Schneide die Melone in 5 mm gro\u00dfe W\u00fcrfel und stelle diese beiseite.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Entsafte die R\u00fcbe, gebe die gew\u00fcrfelte Melone, zusammen mit dem R\u00fcbensaft 3 Stunden lang vor dem Servieren in einen Vakuumbeutel, so dass die gew\u00fcrfelte Melone von Geschmack und Farbe des R\u00fcben-Saftes impr\u00e4gniert wird.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Zwiebel\u00f6l<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">100 g Zwiebel<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">120 g Oliven\u00f6l extra vergine<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Die Zwiebel in feine Streifen nach Julienne-Art schneiden und bei schwacher Hitze mit dem \u00d6l f\u00fcr etwa 30 Minuten anschwitzen. Abk\u00fchlen lassen und filtern, das \u00d6l in einem bedeckten Beh\u00e4lter verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Klare Br\u00fche vom Schweinefleisch<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">1 kg Knochen vom iberischen Ferkel<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">200 g Zwiebel<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">2 l Wasser<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Die Schweineknochen in kaltem Wasser f\u00fcr 12 Stunden ausbluten lassen. Anschlie\u00dfend die Knochen in einen Topf geben. F\u00fcge die,nach Julienne-Art, in feine Streifen geschnittene Zwiebel und Wasser hinzu. Koche die Knochen 2 Stunden lang, um eine schaumige Br\u00fche ohne Verunreinigungen zu gewinnen. Abk\u00fchlen lassen und beiseite stellen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Gekochte Haut vom iberischen Ferkel<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">240 g iberischen Schweinehaut<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">200 g Zwiebel<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">150 g Karotten<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Kaltes Wasser<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Gebe alle Zutaten in kaltes Wasser und koche diese 4 Stunden lang. Anschlie\u00dfend durchsieben und die Haut f\u00fcr die Sauce verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Blanquette-So\u00dfe vom Ferkel<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">200 g klare Br\u00fche vom Schweinefleisch (vorherig zubereitet)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">0,4 g Xanthan<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">40 g Zwiebel \u00d6l (vorherig zubereitet)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">20 g gekochte Schweinehaut (vorherig zubereitet)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Mit der Hilfe eines Turmix- Mixer das Xanthan mit der klaren Br\u00fche vom Schweinefleisch f\u00fcr ein paar Minuten verr\u00fchren, dann die gekochte Schweinehaut hinzugeben und weiter mixen. Schlie\u00dflich mit Zwiebel-\u00d6l binden und durchsieben. Im Wasserbad verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Mango-Terrine<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">2 reife Mangos<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">40 g Butter<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">3 g Agar<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Mango sch\u00e4len und schichtartig in einer 10 x 12,5 cm gro\u00dfen Kastenform auslegen. Die Schichten mit etwas Butter bestreichen, mit Agar-Agar best\u00e4uben und die Terrine bei 160 \u00b0 C f\u00fcr 30 Minuten in den Ofen legen. Es sollte eine Terrine von 0,7 mm H\u00f6he entstehen. Die Terrine in 0,5 x 0,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden und diese verwahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">AUFBAU UND ANRICHTEN AUF DEM TELLER<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">16 kleine gehobelte Scheiben vom Tr\u00fcffel<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">16 lila Shisobl\u00e4tter<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">8 Bl\u00fcten der Apricot Blume Agastache<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">5 W\u00fcrfel des Schweinebauchs auf dem Teller anordnen. Platziere je drei Punkte vom P\u00fcree vom schwarzen Knoblauch, des Zwiebel-P\u00fcrees, des Orangen- und des R\u00fcbenp\u00fcrees. Je 3 W\u00fcrfel der Melone getr\u00e4nkt in Zuckerr\u00fcbensaft und je W\u00fcrfel der Mango-Terrine in das Ensemble einf\u00fcgen und auf jeden dieser W\u00fcrfel 1 kleine gehobelte Scheibe des Tr\u00fcffels legen. Platziere 2 Shiso-Bl\u00e4tter und eine Bl\u00fcte der Apricot Blume Agastache auf dem Tellerrand. Die Blanqueta-So\u00dfe vom Ferkel auf den Rand gie\u00dfen.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-body --> \r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end collapseOne --> \r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t<!-- end panel -->\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel panel-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-heading active\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"panel-title\"> <a class=\"accordion-toggle\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion2\" href=\"#collapse1389\">Geschmorte Schweineschw\u00e4nzchen<\/a> <\/h4>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-heading -->\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"collapse1389\" class=\"panel-collapse collapse\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-body\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"attachment_1138\" style=\"width: 285px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/mugaritz_andoni_luis_aduriz.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1138\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1138\" src=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/mugaritz_andoni_luis_aduriz-275x300.jpg\" alt=\"Rabitos de Cerdo Iberico\" width=\"275\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/mugaritz_andoni_luis_aduriz-275x300.jpg 275w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/mugaritz_andoni_luis_aduriz.jpg 472w\" sizes=\"(max-width: 275px) 100vw, 275px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1138\" class=\"wp-caption-text\">Andoni Luiz Adoriz<\/p><\/div>\n<p><span class=\"s1\">&#8230; vom iberischen Schwein mit sautiertem Hummer eingetaucht in reduzierten Fond\u00a0<\/span>mit krossem Schinken vom iberischen Eichelschwein.<\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">F\u00fcr das Fleisch:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">4 Schw\u00e4nze vom iberischen Schwein<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">F\u00fcr die Fleischbr\u00fche.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">1,5 l Wasser.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">25 g. Karotte.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">50 g. Zwiebel.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">500 g. Schwanzenden des iberischen Schweins.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">F\u00fcr den Hummer:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">8 Hummer a 100 g. pro Einheit<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">50 ml. natives Oliven\u00f6l<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Feines Salz.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">F\u00fcr die knusprigen Schinkenscheiben:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">4 d\u00fcnne Scheiben Schinken vom iberischen Eichelschwein.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Zum Anrichten:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Fein gehackte Petersilie.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">ZUBEREITUNG:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">F\u00fcr die Schweineschw\u00e4nzchen:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die Schweineschw\u00e4nzchen unter flie\u00dfendem Wasser reinigen. Entferne alle H\u00e4rchen und Borsten durch Rasur und vorsichtigem Absengen mit einer Flamme, um alle Spuren der Haare zu beseitigen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Blanchiere die Schweineschw\u00e4tzchen in einem Topf mit kochendem Wasser, um den Schmutz zu extrahieren, der anf\u00e4nglich bei diesen Arten von Fleisch abgegeben wird, und ihn zu entfernen. Entnehme das jeweils letzte Gelenk der Schw\u00e4nzchen und verwahre es f\u00fcr die Fleischbr\u00fche.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die Schweineschw\u00e4nzchen zerkleinern, hierbei die Schnittstelle zwischen den Gelenken w\u00e4hlen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Gebe die rohen, blanchierten Schweineschw\u00e4nzchen in einem Vakuumbeutel bei voller Leistung.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die, im Vakuumbeutel verpackten, Schweineschw\u00e4tzchen in einem Wasserbad kontrolliert bei einer Temperatur von 92 \u00ba C f\u00fcr 15 h kochen lassen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die so gew\u00e4hlte Temperatur und die Vakuumverpackung bewirken einerseits, dass sich das Kollagen in den Schw\u00e4nzchen erweicht und andererseits, dass sich der Geschmack im Beutel konzentriert, da keine Verdampfung m\u00f6glich ist.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Nach 15 Stunden lege den Vakuumbeutel in einen Beh\u00e4lter mit Eiswasser, um die Temperatur schnell zu senken und somit wertvolle Zeit f\u00fcr die Thermalbehandlung (tratamiento t\u00e9rmico extremo) des Produktes zu gewinnen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">F\u00fcr die Fleischbr\u00fche:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Das gewaschene und zerteilte Gem\u00fcse mit Wasser in einen Topf geben, dann die zuvor verwahrten Schwanzenden dazugeben und alles zusammen etwa 4 Stunden lang simmern lassen. Die so entstandene gallertartige Bouillon abseihen und Br\u00fche weiter, aber noch schonender, in einer Pfanne reduzieren, bis ein sehr gallertartiger und sehr schmackhafter Fond, mit der intensiven Geschmacksnote des Iberischen Schweines entsteht. Diesen noch mit einer Prise Salz w\u00fcrzen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">F\u00fcr die Hummer:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Hummer sch\u00e4len. Jeden Krebs in drei Teile zertrennen: Kopf, Scheren und K\u00f6rper.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Verwahre Schere und den Kopf f\u00fcr andere Zubereitungen. Sch\u00e4le den K\u00f6rperteil mit dem Schwanz sehr achtsam, um das Fleisch nicht zu besch\u00e4digen. Entferne den Schmutz und die Innereien.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">F\u00fcr den knusprigen Schinken:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Erhitze eine Pfanne (aber nicht auf \u00fcberm\u00e4\u00dfige Temperatur) bei mittlerer Hitze. Die Pfanne kurz vom Feuer nehmen und die d\u00fcnnen Schinkenscheiben hineinlegen. D\u00f6rre die Schinkenscheiben in der Restw\u00e4rme der Pfanne, wobei diese sich entfetten. Es ist wichtig, bei diesem Verfahren eine niedrige Temperatur beizubehalten, weil das Fett des Schinkens sonst im Ergebnis schal und versengt schmeckt. Bewahre die Scheiben an einem warmen und trockenen Ort, bis zum Zeitpunkt des Anrichtens auf dem Teller. Es wird auf jeden Fall empfohlen, diesen Schritt der Verarbeitung erst kurz vor dem Zeitpunkt des Servierens zu machen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">FINISH UND PR\u00c4SENTATION:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">In einem temperaturgeregelten Wasserbad bei ca. 80 \u00b0 C die Vakuumbeutel mit den gekochten Schweinschw\u00e4nzchen erhitzen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u00d6ffne den Beutel und entferne die Knochen, die sich leicht herausnehmen lassen k\u00f6nnen, noch aus dem warmen Fleisch. R\u00f6ste das Fleisch einer Pfanne mit einem Schuss Oliven\u00f6l. Anschlie\u00dfend das Fleisch mit der ger\u00f6steten Hautseite nach oben in einem Salamander warm halten.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">In einem Schmortopf 100 ml des Fonds erhitzen, die gehackte Petersilie hinzuf\u00fcgen und mit einer Prise Salz abschmecken.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Auf den Grund eines hei\u00df vorgew\u00e4rmten tiefen Tellers, ein St\u00fcck der Schweineschw\u00e4nzchen mit der ger\u00f6steten Haut nach oben legen. Hierauf die zwei sautierten Hummer auflegen und etwas salzen. Setze darauf ein weiteres St\u00fcck der ger\u00f6steten Schweineschw\u00e4nzchen und tauche das ganze Ensemble in den Fleischfond. Verteile zuletzt mehrere St\u00fcckchen der knusprigen Schinkenscheiben vom iberischen Schwein \u00fcber das Gericht, damit dieses zus\u00e4tzlich durch eine knusprige und k\u00f6stliche Textur bereichert wird.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-body --> \r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end collapseOne --> \r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t<!-- end panel -->\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel panel-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-heading active\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"panel-title\"> <a class=\"accordion-toggle\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion2\" href=\"#collapse1393\">Schweinerei hoch vier<\/a> <\/h4>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-heading -->\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"collapse1393\" class=\"panel-collapse collapse\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-body\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"attachment_1137\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ente_seehotel_tommy_moebius.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1137\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1137\" src=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ente_seehotel_tommy_moebius-300x211.jpg\" alt=\"Tommy Moebius\" width=\"300\" height=\"211\" srcset=\"https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ente_seehotel_tommy_moebius-300x211.jpg 300w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ente_seehotel_tommy_moebius-1024x719.jpg 1024w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ente_seehotel_tommy_moebius.jpg 1900w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1137\" class=\"wp-caption-text\">Tommy R. Moebius<\/p><\/div>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">F\u00dcR 4 PERSONEN:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">300 g Cerdo Ib\u00e9rico Pluma Bellota\u00a0<\/span>von Pa\u00eds de Quercus<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">1 komplette Schweinemaske,\u00a0<\/span>gep\u00f6kelt und ausgel\u00f6st<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">300 g Mirepoix, geschnitten<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">2 Lorbeerbl\u00e4tter, 5 Nelken<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">1 TL Pfefferk\u00f6rner, schwarz<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">5 Wacholderbeeren, Senfsaat<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Korianderk\u00f6rner<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">50 ml Champagneressig<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Flor de Sal, Pfeffer, schwarz<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Basilikum, Oliven\u00f6l<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Cayennepfeffer<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">LIEBST\u00d6CKELCREME:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">300 g Mandeln, ger\u00f6stet<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">150 ml Milch, 150 g Liebst\u00f6ckel,<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">blanchiert und ausgedr\u00fcckt<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">60 g Blattpetersilie,<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">blanchiert und ausgedr\u00fcckt<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Limone, K\u00fcrbiskern\u00f6l<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Flor de Sal, Cayennepfeffer<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Staudensellerie<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">LIEBST\u00d6CKELGEL:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">100 g Zucker, 20 ml Verjus<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">80 ml Champagneressig<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">150 ml Apfelsaft, Liebst\u00f6ckel<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">1 g Citras, 6 g Agar-Agar<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">CRACKER:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">500 g Schweineschwarte<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">150 g Fettabschnitte\u00a0<\/span>vom Bellota-Schinken<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Majoran, getrocknet<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">2 Bauchspeckscheiben,\u00a0<\/span>fein ger\u00e4uchert<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Gefl\u00fcgelfond, Flor de Sal d\u2019es Trenc<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Cayennepfeffer, Kreuzk\u00fcmmel<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Staubzucker, Salz, K\u00fcrbiskerne<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">SCHWEINEREI:<br \/>\nDie Schweinemaske im kalten Wasser\u00a0<\/span>ansetzen und 5 Stunden weich garen. In der letzten\u00a0halben Stunde Gem\u00fcse, Gew\u00fcrze und Essig beigeben.<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Sorgf\u00e4ltig zuerst die Ohren vom Knorpel abpulen,\u00a0<\/span>dann das Kinn herausschneiden sowie die Backen\u00a0vorsichtig heraustrennen. Die Ohren mit Flor de\u00a0Sal sowie Cayennepfeffer abschmecken und in eine\u00a0kleine Terrinenform einsetzen. Diese erkalten lassen,\u00a0sp\u00e4ter aufschneiden. Das Pluma mit Flor de Sal,\u00a0schwarzem Pfeffer, Basilikum und Oliven\u00f6l w\u00fcrzen,\u00a0vakuumieren und bei 55 \u00b0C 4 Stunden sous-vide-garen.<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Herausnehmen und in einer hei\u00dfen Grillpfanne\u00a0<\/span>rundherum scharf anbraten.<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">LIEBST\u00d6CKELCREME:<br \/>\nDie Mandeln mit der Milch aufkochen\u00a0<\/span>lassen und diese zum Ziehen beiseitestellen. Die\u00a0abgek\u00fchlte Masse mit den Gew\u00fcrzen abschmecken,\u00a0mit dem blanchierten Liebst\u00f6ckel und der Petersilie\u00a0vermengen und in einem Pacojet-Ger\u00e4t mixen. Masse\u00a0wieder einfrieren und diesen Vorgang wiederholen.<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Staudensellerie sch\u00e4len, in exakte W\u00fcrfel schneiden,\u00a0<\/span>in K\u00fcrbiskern\u00f6l bester Qualit\u00e4t leicht anschwitzen\u00a0und w\u00fcrzen.<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">LIEBST\u00d6CKELGEL:<br \/>\nDen Zucker karamellisieren, mit\u00a0<\/span>Champagneressig und Verjus abl\u00f6schen. Mit dem\u00a0Apfelsaft auff\u00fcllen, reichlich Liebst\u00f6ckel beigeben\u00a0und passieren. Danach mit Citras sowie Agar-Agar\u00a0versetzen, aufkochen, erkalten lassen und fein mixen.<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Durch ein Microsieb streichen und abf\u00fcllen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">CRACKER:<br \/>\n<\/span>Die Schwarten in Gefl\u00fcgelfond weich kochen,\u00a0herausnehmen und im Salamander ausknuspern. Die\u00a0noch hei\u00dfen Schwarten sofort fein mixen, \u00fcbersch\u00fcssiges\u00a0Fett abgie\u00dfen, mit Gew\u00fcrzen abschmecken und\u00a0durch ein feines Sieb durchstreichen. Auf eine Silikonmatte\u00a0aufstreichen und diese bei 170 \u00b0C im Ofen\u00a0backen. K\u00fcrbiskerne mit etwas Staubzucker und Salz\u00a0karamellisieren, zerkleinern und warm halten.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-body --> \r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end collapseOne --> \r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t<!-- end panel -->\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel panel-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-heading active\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"panel-title\"> <a class=\"accordion-toggle\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion2\" href=\"#collapse1756\">Tommy R. M\u00f6bius: DAS.MEN\u00dc I ART [I] SCHOCKE<\/a> <\/h4>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-heading -->\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"collapse1756\" class=\"panel-collapse collapse\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-body\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><a href=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0410.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1764\" src=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0410-300x200.jpg\" alt=\"Moebius_Bulthaup0410\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0410-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0410-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0410-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0410-820x548.jpg 820w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0410.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>ART [ I ] SCHOCKE<\/p>\n<p>6 Poveraden oder drei Artischocken<br \/>\n2 Zitronen<br \/>\n250 gr. Capricho<br \/>\n6 Anchoas Cantabrico Mariposas<br \/>\n3 absolut reife Tomaten<br \/>\n100 ml Gefl\u00fcgelfond<br \/>\n2 Schalotten<br \/>\n1 Stange Staudensellerie<br \/>\nPetersilie, Oregano, Buschbasilikum<br \/>\n1\/2 Knolle China Knoblauch<br \/>\n1 Essl. Reismehl<br \/>\nOlicatessen Oliven\u00f6l, Flor de Sal aus EsTrenc Mallorca<br \/>\nschwarzer Pfeffer, Cayenne<\/p>\n<p>Die Poveraden von den \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4ttern befreien, die feinen inneren Bl\u00e4tter aufbewahren. Die Poverade tournieren, vierteln, und aus zwei Poveraden Scheiben schneiden. Damit sie nicht anlaufen, Saft von zwei Zitronen in eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser geben und die Poveraden darin einlegen.<\/p>\n<p>Aus den Abschnitten und der Schalotte ein P\u00fcree kochen. Schalotten anschwitzen, Abschnitte hinzugeben mit etwas Knoblauch und Flor de Sal sowie schwarzen Pfeffer w\u00fcrzen. Mit wenig Gefl\u00fcgelfond abl\u00f6schen und weich garen. Die Fl\u00fcssigkeit sollte komplett verkocht sein. Mit einer K\u00fcchenmaschine fein p\u00fcrieren, abschmecken und eventuell durch ein feines Sieb streichen.<\/p>\n<p>Den Capricho in einer Sch\u00fcssel mit Flor de Sal und dem Olicatessen Oliven\u00f6l glattr\u00fchren, fein geschnittene Petersilie hinzugeben und mit Hilfe eines Kaffeel\u00f6ffel sch\u00f6ne Nocken in die Mitte des Tellers setzen.<\/p>\n<p>Die Tomaten kurz abbr\u00fchen, von der Schale und dem Kerngeh\u00e4use befreien, filetieren und mit Flor de Sal und Pfeffer w\u00fcrzen. Im Ofen bei 130 Grad Oberhitze die Tomaten leicht antrocknen lassen. Anschlie\u00dfend Tomaten in feine W\u00fcrfel schneiden mit Basilikum und Oregano w\u00fcrzen. Zum Schluss ebenso zu einer Nocke mit dem L\u00f6ffel drehen.<\/p>\n<p>Die Poveraden abtrocknen, w\u00fcrzen und mit Reismehl leicht best\u00e4uben. 100ml Oliven\u00f6l auf 160 Grad erhitzen und darin die Poveraden knusprig frittieren.<\/p>\n<p>Die Mariposas aufrollen und auf dem Teller nett arrangieren. Die abgeschmeckte Poveradencreme punktuell auf dem Teller verteilen und die knusprigen Poveraden in den Capricho stecken. Mit Buschbasilikum und Oliven\u00f6l das Gericht fertig anrichten.<\/p>\n<p>Meine Empfehlung; Olicatessen Oliven\u00f6l mit Aroma wie Basilikum oder Thymian bringen diese Gericht nochmal in eine andere Geschmacksrichtung die sehr spannend sein kann.<\/p>\n<p><u>Einkaufszettel f\u00fcr den M\u00f6bius Shop<\/u><\/p>\n<p>1x Olicatessen &amp; Aroma Bio Basilikum 250 ml \/ Artikelnr. 5521<br \/>\n1x Olicatessen Arbequina Cuv\u00e8e extra vergin bio 250 ml \/ Artikelnr. 5610<br \/>\n1x Anchoas cantabrico &#8222;Mariposas&#8220; 400g \/ Artikelnr. 509<br \/>\n1x Capricho De Cabra natural [ Ziegenfrischk\u00e4se aus der Region Murcia ] \/ Artikelnr. 5100<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-body --> \r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end collapseOne --> \r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t<!-- end panel -->\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel panel-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-heading active\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"panel-title\"> <a class=\"accordion-toggle\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion2\" href=\"#collapse1759\">Tommy R. M\u00f6bius: DAS.MEN\u00dc II DAS SCHWEIGEN DER L\u00c4MMER<\/a> <\/h4>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-heading -->\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"collapse1759\" class=\"panel-collapse collapse\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-body\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><a href=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0713.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1765\" src=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0713-300x200.jpg\" alt=\"Moebius_Bulthaup0713\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0713-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0713-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0713-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0713-820x548.jpg 820w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0713.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>1 Lammschulter Pais de Quercus\u00a0[slowmeat\u00ae Lammschulter : Kr\u00e4utersalat \u2013 Zitrone Rosmarin ]<span style=\"line-height: 1.5;\">300 gr. Wurzelwerk bestehend aus Karotte, Schalotte Sellerie, Knoblauch<br \/>\n<\/span><span style=\"line-height: 1.5;\">300 ml Br\u00fche<br \/>\n<\/span><span style=\"line-height: 1.5;\">100 ml Oliven\u00f6l und Zitronen\u00f6l<br \/>\n<\/span><span style=\"line-height: 1.5;\">1 Essl. Tomatenmark<br \/>\n<\/span><span style=\"line-height: 1.5;\">5 reife Romatomaten<br \/>\n<\/span><span style=\"line-height: 1.5;\">100 gr. Saubohnen frisch<br \/>\n<\/span><span style=\"line-height: 1.5;\">200 gr. kleine Pfifferlinge<br \/>\n<\/span><span style=\"line-height: 1.5;\">1 Biozitrone<br \/>\n<\/span><span style=\"line-height: 1.5;\">1 Zweig Rosmarin<br \/>\n<\/span><span style=\"line-height: 1.5;\">Kr\u00e4utersalat bestehend aus Basilikum, Kerbel, Mangold, Minze und Zitronenverbene und gelber Frisee<\/span><\/p>\n<p>Lammschulter mit Flor de Sal w\u00fcrzen und im Br\u00e4ter rundherum anbraten.<\/p>\n<p>Gem\u00fcse in Haselnussgr\u00f6\u00dfe schneiden, mit frischen Oliven\u00f6l im Br\u00e4ter leise anschwitzen bis eine leichte R\u00f6stung entsteht. Das Tomatenmark hinzugeben, mit einem kr\u00e4ftigen Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Das Ganze reduzieren, Tomaten hinzugeben und mit Br\u00fche knapp bedecken. Lammschulter einlegen und im Ofen bei 140 Grad f\u00fcr ca. drei Stunden schmoren. Hier gilt die Regel umso langsamer umso besser.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen, eventuell waschen und trocknen. Die Saubohnen aus der Schale befreien und kurz im sprudelnden Wasser f\u00fcr eine Minute blanchieren. Dann Eiswasser abschrecken, abseihen und trocken stellen.<\/p>\n<p>Die Kr\u00e4uter fein und sauber zupfen und beiseite stellen.<\/p>\n<p>Die fertig und perfekt weich geschmorte Lammschulter aus dem Ofen nehmen und auf einem Brett legen. Nun vom Knochen befreien. Eventuell etwas mit dem Messer fein putzen und portionieren. Alle Abschnitte inklusive dem Knochen in einen Topf geben, den Fond dar\u00fcber gie\u00dfen und zum reduzieren auf den Herd stellen.<\/p>\n<p>Mit Rosmarin und dem Abrieb einer frischen Zitrone abschmecken, passieren und eventuell reduzieren. Mit Zitronen- und Oliven\u00f6l abschmecken und das Fleisch damit nappieren.<\/p>\n<p>Die Pilze mit etwas Schalotten und den Saubohnen anschwitzen, w\u00fcrzen und mit fein geschnittener Petersilie abschmecken.<\/p>\n<p>Die hei\u00dfe Lammschulter auf einem Teller platzieren das Gem\u00fcse legere dar\u00fcber fallen lassen und mit dem marinierten Kr\u00e4utersalat vollenden.<\/p>\n<p>Als Finish die leicht gebundene Jus au Tour auf dem Teller verteilen.<\/p>\n<p>Einkaufszettel f\u00fcr den M\u00f6bius Shop<\/p>\n<p>PEQU Cordero Merino Paletilla \/ Artikelnr. PQ5013<br \/>\nPiment\u00f3n de la Vera picante 75g \/ Artikelnr. 505\/OL\/PI<br \/>\nSAL MALLORQUIN lemon pur 250g \/ Artikelnr. 5067<br \/>\nOLICATESSEN &amp; Aroma\u00f6l Limone\/Ingwer bio 250ml \/ Artikelnr. 5530<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-body --> \r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end collapseOne --> \r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t<!-- end panel -->\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel panel-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-heading active\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"panel-title\"> <a class=\"accordion-toggle\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion2\" href=\"#collapse1761\">Tommy R. M\u00f6bius: DAS.MEN\u00dc III DORADE ROYAL IN GEIL<\/a> <\/h4>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-heading -->\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"collapse1761\" class=\"panel-collapse collapse\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-body\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><a href=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0819.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1766\" src=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0819-300x200.jpg\" alt=\"Moebius_Bulthaup0819\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0819-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0819-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0819-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0819-820x548.jpg 820w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0819.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>1 Dorade Royal Wildfang<br \/>\n200 ml Fischfond<br \/>\n1 halbes Bund Staudensellerie<br \/>\n2 Schalotten<br \/>\n1 chinesischer Knoblauch<br \/>\n1 Bund Basilikum<br \/>\n2 Zweige Olivenkraut<br \/>\nOlicatessen Oliven\u00f6l Basilikum<br \/>\nFlor de Sal, Cayenne 100 gr.<br \/>\n\u201eDie schwarze M\u00f6bius.Nudel\u201c<br \/>\n50 gr. gr\u00fcne Oliven<br \/>\n50 gr. gr\u00fcne Mandeln<br \/>\n50 ml Noilly Prat<br \/>\n1 Limone<\/p>\n<p>Die Dorade filetieren, von Gr\u00e4ten befreien, in 120 gr. St\u00fccken portionieren und kalt stellen. Die Karkasse klein schneiden und im kalten Wasser s\u00e4ubern.<\/p>\n<p>Etwas vom Staudensellerie in Haselnussgro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Die Schalotten, den Knoblauch sch\u00e4len und in Streifen schneiden. Mit etwas Oliven\u00f6l in einem Topf leise anschwitzen, die trockenen Karkassen hinzugeben und mit dem Noilly Prat abl\u00f6schen.<\/p>\n<p>Den Fischfond (siehe Rezept) hinzugeben und einmal langsam aufkochen. Anschlie\u00dfend mit vorhandenen Petersilien- und Basilikumstielen belegen und f\u00fcr 10 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein feines Tuch langsam abseihen und eventuell nochmals reduzieren.<\/p>\n<p>Den restlichen Staudensellerie sch\u00e4len und in gleichm\u00e4\u00dfige Sicheln schneiden.<\/p>\n<p>Die M\u00f6bius Nudel f\u00fcr 4 Minuten im siedenden gesalzenen Wasser abkochen und absch\u00fctten. Mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und beiseite stellen.<\/p>\n<p>Die Kr\u00e4uter zupfen und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Die gr\u00fcnen Mandeln aus der Schale befreien.<\/p>\n<p>In einer hei\u00dfen Pfanne die gew\u00fcrzten Doraden Filets auf der Haut Seite braten und zeitgleich separat das Gem\u00fcse mit Oliven\u00f6l anschwitzen. Mit dem Fischfond abl\u00f6schen, nun die Mandeln, Oliven, Kr\u00e4uter und die Nudeln hinzugeben und mit Flor de Sal, Oliven\u00f6l und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Die Doraden Filets in etwas Butter auf der Fleischseite fertig braten. Diese dann auf dem Gem\u00fcse und den Nudeln in einem tiefen Teller anrichten.<br \/>\nDen restlichen Fischfond nochmals abschmecken und in den Teller langsam einf\u00fcllen.<\/p>\n<p>Einkaufszettel f\u00fcr den M\u00f6bius Shop<\/p>\n<p>PEIX PALAM\u00d3S Dorade Ros\u00e9 Wildfang \/ Artikelnr. 5024PP<br \/>\nOLICATESSEN &amp; Aroma\u00f6l Basilikum bio 250ml \/ Artikelnr. 5521<br \/>\nOLICATESSEN Arbequina Cuv\u00e9e extra vergin bio 250ml Dose \/ Artikelnr. 5528<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-body --> \r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end collapseOne --> \r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t<!-- end panel -->\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel panel-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-heading active\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"panel-title\"> <a class=\"accordion-toggle\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion2\" href=\"#collapse1763\">Tommy R. M\u00f6bius: DAS.MEN\u00dc &#8211; IV BLONDE CHOCOLATE GEEIST<\/a> <\/h4>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-heading -->\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"collapse1763\" class=\"panel-collapse collapse\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-body\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><a href=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0867.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1767\" src=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0867-300x200.jpg\" alt=\"Moebius_Bulthaup0867\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0867-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0867-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0867-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0867-820x548.jpg 820w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Moebius_Bulthaup0867.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>4 Eier<br \/>\n135 gr. Zucker<br \/>\n1,5 Blatt Gelatine aufgel\u00f6st<br \/>\n200 gr. Dulce Blonde Schokolade zum einr\u00fchren<br \/>\n1 ausgeschabte Vanilleschote<br \/>\n650 gr. halb geschlagene Sahne<br \/>\nPrise Salz<br \/>\n100 gr. gemischte frische Beeren<br \/>\nPuderzucker<br \/>\nOliven\u00f6l<br \/>\nSchwarzer Pfeffer und etwas S\u00fc\u00dfwein zum abschmecken<br \/>\nZitronenverbene<\/p>\n<p>Die Eier mit dem Zucker in einer Sch\u00fcssel, die in einem kochenden Wasserbad steht, schaumig aufschlagen. Dann sofort die Schokolade und die eingeweichte Gelatine, sowie die ausgeschabte Vanilleschote einr\u00fchren und in einem Eiswasserbad kalt schlagen.<\/p>\n<p>Die halbgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse unterheben. Nun nach Gusto in eine Terrinen Form abf\u00fcllen und einfrieren.<\/p>\n<p>Umso intensiver schaumig warm und kalt geschlagen wurde, um so cremiger ist das Parfait.<\/p>\n<p>Die Beeren passend schneiden und mit dem S\u00fc\u00dfwein marinieren. Das Ganze mit der fein geschnittenen Verbene abschmecken.<\/p>\n<p>Auf einen sch\u00f6nen Teller das Parfait anrichten, die Beeren leger reinfallen lassen und sofort servieren.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-body --> \r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end collapseOne --> \r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t<!-- end panel -->\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel panel-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-heading active\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"panel-title\"> <a class=\"accordion-toggle\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion2\" href=\"#collapse1931\">Tommy R. M\u00f6bius &#8211; Salat ATUN CATALAN<\/a> <\/h4>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-heading -->\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"collapse1931\" class=\"panel-collapse collapse\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"panel-body\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><a href=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/FullSizeRender.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1932\" src=\"http:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/FullSizeRender-300x174.jpg\" alt=\"Salat Atun Catalan\" width=\"300\" height=\"174\" srcset=\"https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/FullSizeRender-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/FullSizeRender.jpg 956w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- end panel-body --> \r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- end collapseOne --> \r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t<!-- end panel -->\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<!-- end panel-group --> \r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<!-- end about tabbed --> \r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<!-- end widget --> \r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t<!-- end col-lg-12 --> \r\n\t<\/div>\r\n\t<!-- end container --> \r\n<\/div>\r\n<!-- end grey-wrapper -->\r\n\r\n[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;1\/1&#8243;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column width=&#8220;1\/1&#8243;][vc_column_text]Die Liebe zur ausgesuchten, klassischen K\u00fcche und ultramodernen K\u00fcche, die Verwendung von Kr\u00e4utern und neuen Zutaten, haben uns ganz von selbst zur Arbeit mit unseren Gastronomiekunden gebracht. In puncto Gastronomie sind die spanischen K\u00f6che wahre Zukunftstr\u00e4ger, nicht nur im Bereich der sogenannten TAPAS, sondern auch bei den Themen der reinsortigen K\u00fcchen\u00f6le, der Crossover-K\u00fcche, der<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":22,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v18.4.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Rezepte - 3er - Exklusive spanische Weine und Tapas<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.dreyer-weine.de\/site\/info\/rezepte\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Rezepte - 3er - Exklusive spanische Weine und Tapas\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"[vc_row][vc_column width=&#8220;1\/1&#8243;][vc_column_text]Die Liebe zur ausgesuchten, klassischen K\u00fcche und ultramodernen K\u00fcche, die Verwendung von Kr\u00e4utern und neuen Zutaten, haben uns ganz von selbst zur Arbeit mit unseren Gastronomiekunden gebracht. 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