LANGSAM GEGARTE SCHWEINESCHULTER MIT APFELBALSAMICO
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg knochenfreie Schweineschulter, in 8 Stücke zerteilt
- Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel LA Suave extra virgin Oliven Öl
- 6 große Schalotten, grob gewürfelt
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 100 ml LA Apfel Balsamico
- 2 handvoll frische Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian) in einem “Bouquet-Garni” zusammengebunden
- 500 ml heißer Hühnerfond
Zubereitung:
Die Schweinstücke mit Salz und Pfeffer würzen und den Backofen auf 160°C vorheizen.
Das Olivenöl in einer schweren Kasserolle aufheizen und die Schulterstücke rundum goldbraun braten, dann vom Feuer nehmen.
Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett ebenfalls goldbraun werden lassen. Den Zucker hinzufügen und gut verrühren. Jetzt den Balsamico zugeben und für 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
Die Bouquet-Garni zugeben und auch den Hühnerfond, aufkochen. Bedecken und mit dem Schweinefleisch für 1 – 1½ Stunden im Ofen garen lassen, dabei die Fleischteile öfter wenden. Das Schwein vom Feuer nehmen und warm stellen, das Bouquet-Garni entnehmen.
Die Soße reduzieren auf kleiner Flamme bis sie etwas eingedickt ist. Würzen.
Die Schulterstücke auf den Tellern anrichten und mit der verbliebenen Soße beträufeln. Sofort servieren.
