MARINIERTE SARDINEN
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg kleine Sardinen, geschuppt und ausgenommen
- Salz
- 50 g Mehl zum Bestäuben
- 200 ml LA Cuisine Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen fein geschnitten
- 125 ml Rotwein Essig
- 125 ml trockener Weißwein
- 125 ml Fischfond
- 1 Lorbeerblatt
- Ein Zweig getrockneter Thymian
- 4 Pfefferkörner
- 2 Wachholderbeeren
- ½ Teelöffel Salz
Zubereitung:
Die Hälfte des Olivenöles in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen.
Die Sardinen leicht salzen, im Mehl wälzen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Man muss dies in mehreren Durchgängen tun und evtl. etwas Öl nachfüllen. Die fertigen Sardinen abtropfen lassen. Die Sardinen in einem flachen Terrakotta Topf platzieren.
Das verbleibende Öl in derselben Bratpfanne mit dem Knoblauch erhitzen bis dieser goldfarben wird. Den Rotweinessig, den Weißwein, Lorbeerblatt Thymian, Pfefferkörner, Wachholderbeeren, Salz und Fischfond dazu geben. Für 5 Minuten simmern lassen und leicht reduzieren, von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Kühl über die Sardinen geben und gekühlt bis zum Servieren bedeckt lassen.
