FAVA BOHNEN MIT KORIANDER, ALGARVE-STIL
Zutaten für 4 Personen
- 25 ml LA Intenso extra virgin Oliven Öl
- 50 g fetter Speck, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 700g frische, enthäutete Fava – Bohnen
- 250 ml heißer Hühnerfond
- 2 reife Tomaten, gewürfelt
- Handvoll frisches Koriandergrün, fein gehackt
- Flor de Sal
- Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen, Speck und Zwiebel zugeben, braten bis der Speck das meiste Fett verloren hat und die Zwiebel glasig geworden ist.
Die Fava Bohnen zugeben, gut vermischen und den Hühnerfond zugeben und 20 Minuten simmern lassen, evtl. etwas Wasser hinzufügen.
Die gewürfelten Tomaten zugeben zusammen mit dem Koriandergrün und für 2 Minuten weiter kochen lassen.
Mit ein paar Kristallen Flor de Sal servieren.
